Teigware als Spezialität - die schwäbische Maultasche

Ditzingen, 10.11.20: Teigtaschen in aller Munde: Die schwäbischen Maultaschen erfreuen sich schon lange großer Beliebtheit, und das vor allem im Süden Deutschlands.

Hier sitzen zugleich die wichtigsten und bekanntesten Hersteller, wie etwa die Firma Bürger.

Eine Maultasche hat es im wahrsten Sinne des Wortes in sich: Sie besteht aus vielen Einzelteilen und ist deshalb gar nicht so leicht, selber zu machen.

O-TON Martin Bihlmaier, Geschäftsführer Firma Bürger «Wenn man auch mit den Leuten spricht und die sagen: Mensch, meine Oma hat das früher noch selber gemacht.

Ich mach das nicht mehr, viel zu aufwendig.

Meine Küche sieht danach aus wie Sau, das mach ich nicht mehr.» Auch mit Maschinen dauert die Herstellung mehrere Stunden: Zunächst wird der Teig durch Walzen immer dünner, dann in vier Streifen geschnitten und anschließend kommt das Brät drauf.

Die Füllung enthält neben dem Fleisch auch Petersilie und Spinat.

Dann werden die Teigtaschen zugeklappt und am Ende kommen sie 20 Minuten in den Dampfgarer.

Schließlich werden sie verpackt.

Der Klassiker mit Schweinefleisch ist laut Bihlmaier immer noch am gefragtesten.

Aber es gibt die Teigtaschen auch in anderen Varianten: mit Rind, für Vegetarier sowie als vegane Variante.